昨天晚上冒著雨,迫不及待下班立刻衝回來準備步入龐多米地獄
上了王傳仁老師的課之後第一次練習,很興奮又很緊張啊啊啊~~
打麵團的步驟都忘了拍......
室溫:25℃ 冰水:4℃ 麵團溫度:31℃
基本發酵:32分鐘後
戳戳樂~
翻面
翻面發酵:13分鐘後
分割滾圓 鬆弛10分鐘 ---忘了拍
第一次捲橄
鬆弛8分鐘
第二次捲橄
放入12兩吐司模
最後發酵:45分鐘 七分滿
進爐,底下不墊烤盤,因為我的烤箱中間區域上色會比較快,所以放前後不放左右
決定先按照老師給的溫度試試看 210/210 ~~ 15分鐘
調頭,前後交換,方向不變
第一次噴水,蒸發超快! 但上面蒸發比和側邊快一點點點,擔心溫度太高,降成190/200 ~~ 15分鐘
第二次噴水 上面和側邊蒸發速度差不多,再調降190/190 ~~ 15分鐘
45分鐘到了! 很緊張的拉開一點蓋子偷看,顏色淡了點,又多烤了2分鐘出爐
立刻倒出來屁屁朝上放涼~~
第一條出爐,顏色比較淡
第二條出爐
右邊是第一條,左邊是第二條
放涼切片,上面是第一條縮得好明顯,是為蝦咪捏....
第二條比較美~~
天邊一朵雲 ~~ 這樣有嗎 有嗎?!!
今天練習的分量是2條 12兩吐司,用老師配方的一半份量下去打麵團
顏色稍微淺了點,下次可以試試看全程用210/210 烤,上色應該會更漂亮
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