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照片有點矇~ 今天相機對焦一直對不到 很難拍
昨天烤了個失敗的蛋糕... > <
因為粉類最後才加入蛋糊 整個 "很難 超級難喇勻" 又出現許多小氣泡
再來一個敗筆是 蛋白沒打好 所以進烤箱前我就知道注定是個失敗的作品
果然 吃起來像個發糕 不! 比發糕還扎實 又沒彈性 小小打擊我的信心 嗚~~
於是今天非得烤個成功的戚風蛋糕不可!!
上網抄了TPC的8吋巧克力戚風配方
材料:
A.蛋黃 4個
細砂糖 20g
B.鮮奶 50g
無糖可可粉 20g (TPC用15g) 因為想要巧克力味濃一點，就多加了5g進去
沙拉油 48g
C.低筋麵粉 57g
玉米粉 7g (TPC用6.5g) 我的電子秤最小單位是1g..秤不出0.5啦~ 呵呵
泡打粉 4g
D.蛋白 4個
細砂糖 68g
塔塔粉 2g (自己多加的)
分好蛋白跟蛋黃之後，我把蛋白冰到冷凍庫，等到步驟2.做好之後才拿出來加塔塔粉開始打發
蛋白拿出來的時候還沒有結冰，只是變成冰冰涼涼的蛋白
作法:
1. 鮮奶隔水加熱到有溫溫的就關火...加入篩過的可可粉攪拌均勻後變成有點稠稠的巧克力漿.
2. 蛋黃加入細砂糖20克用打蛋器打至變白..再將巧克力漿邊慢慢加入並且不停攪拌到均勻，
再加入沙拉油攪拌均勻後加入過篩的粉類攪拌均勻..
3. 冰涼的蛋白加入塔塔粉用攪拌機中速打到起泡的時候加入D料中約一半的細砂糖34克，
泡泡開始變細緻的時候再加入剩下的一半細砂糖打至乾性發泡...
4. 挖1/3蛋白霜加進巧克力蛋黃糊用打蛋器輕輕拌勻後再倒入剩下2/3蛋白霜拌勻...
倒入8吋活動戚風模中...左右搖晃讓麵糊表面均勻，最後在桌面敲幾下讓大氣泡跑出來..
5. 放進已預熱到180度的烤箱中，溫度調降到165度放中間的下一層烤30~35分鐘，
竹籤插入不沾麵糊就好了
6. 出爐後，連模用力在桌面敲一下讓熱氣散出然後立刻倒扣，放涼後再脫模
這次用的戚風模中間管子比較高，沒辦法放在我的烤箱中層...會頂到上面的管子
只好往下放一層，但是又擔心太靠近底火會有凹洞，所以烤到一半約15分鐘左右的時候
我又加了一個烤盤在模子下面以免底層太焦皮太厚...我不愛，結果烤出來還不錯...
只有薄薄的一層，脫模的時候剛好也被切掉了
總算是給我烤出個成功的戚風蛋糕，好綿好鬆軟...好好吃 巧克力味又重
下一次可以再減一點糖 甜度會更剛好
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